Receta de gofres de Lieja

¿Cuántas veces te has podido resistir a pararte y comprarte un gofre, en uno de esos puestos callejeros que montan esporádicamente cuando son días festivos en tu ciudad? Yo perdonar que os diga, pero pocas veces me he podido resistir a no comprarme un gofre aunque fuese para repartir entre tres. Asi que empiezo mi andadura en Cocina con JOCCA con esta receta de gofres.

Y es que aquí en Zaragoza hemos estado toda esta semana pasada en las Fiestas del Pilar y es muy típico ver infinidad de puestos montados en la calle, pero es que…..el de la casita de los gofres es tan….único!! Porque cuando está en marcha y desprende ese olor a ….GOFRE!!! Es casi imposible no pararte a comprar uno.

Para encontrar la receta perfecta lo primero que hice fue comerme un gofre con mi hija jejejeje y luego buscar un poco de historia acerca del gofre. De donde viene y cuál ha sido su historia y evolución a lo largo de los años, pero no me voy a enrollarme mucho así que os voy a contar lo mas imprescindible que todos debemos saber.

El gofre es un producto Belga conocido por los extranjeros también como Waffle, Wafol o Wafel. Existen varios tipos de gofres en el mercado: el gofre Belga, que se hace con una masa más liquida, el Gofre de Lieja, (el gofre que todos conocemos por los puestos callejeros) se utiliza una masa más densa y el gofre Americano que utilizan una masa más parecida a las tortitas pero que a la hora de cocinarlas utilizan la gofrera.

El 25 de Marzo es el día Internacional del gofre, aunque nosotros nos vamos a adelantar a celebrarlo con esta receta de gofres de Lieja que os van a encantar.

Ingredientes:

Para la masa:

280 grs Harina de fuerza
18 grs de levadura fresca ó 9 grs de levadura seca de panadero
80 ml de leche entera (yo use semi)
2 Huevos (L)
120 grs de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla en pasta
Una cucharadita de sal
160 grs Azúcar perlado (De venta en tiendas especializadas)

Para la decoración:

Los gofres se pueden tomar acompañados de la manera que más te gusten: con chocolate caliente (es la más típica), con mermelada, azúcar glass, helado, nata montada, sirope, frutas frescas….etc. Hazte con el ingrediente o ingredientes que desees añadirles.

Utensilios para realizar la receta:

Gofrera Jocca
Batidora amasadora
Cuencos varios
Tenedor
Pala de servir
Plato para servir

PASO A PASO DE LA RECETA DE GOFRES:

1º PREPARACIÓN DE LA MASA:
Nos preparamos todos los ingredientes que vayamos a utilizar en los cuencos.

Templamos la leche y disolvemos la levadura fresca en ella. Cuidado de no calentar demasiado la leche, esto afectaría a la buena función de la levadura. Dejamos reposar unos 10 minutos o hasta que la levadura burbujee. Si utilizas la levadura de panadero la mezclaremos directamente con la harina. Añadimos la mantequilla a la leche con la levadura y derretimos del todo sin dejarle hervir.

Batimos los huevos en un bol aparte y cuando tengamos la leche totalmente tibia mezclamos con los huevos. Cuidado en este paso porque si echamos los huevos con la leche muy caliente los huevos se cocerán y no queremos eso.

Luego añadimos la vainilla en pasta a la mezcla de la leche, levadura, mantequilla y huevos.

En el bol de la amasadora con los accesorios de gancho, mezclamos la Harina junto con la sal.Una vez que estén todos los líquidos bien mezclados, vamos a ir añadiéndolo poco a poco al bol de la harina y la sal sin dejar de batir y a velocidad baja. Una vez hayamos mezclado todo el liquido con la harina, seguiremos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y se forme una masa suave y pegajosa.

La dejamos reposar durante 1/2 hora, tapada con un papel film o un trapo húmedo.
Aunque nos parezca una masa muy húmeda, no vamos a añadir más harina porque conforme pase el tiempo esa humedad irá desapareciendo.
Pasado este tiempo volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos manualmente durante 10 minutos y volvemos a dejar en un bol tapada nuevamente hasta que doble su volumen.

2º LEVACIÓN DE LA MASA

Yo este tipo de masas suelo hacerlas de un día para otro. Pero si la dejáis que leve durante unas dos horas podéis utilizarla el mismo día. Si decidís dejarla de un día para otro debéis dejar levar la masa y luego guardar en nevera hasta el día siguiente que deberéis sacar un par de horas antes de utilizarla para que la masa coja temperatura ambiente y poder mezclar con el azúcar perlado.

Una vez que la masa esta a temperatura ambiente, estiramos la masa y vertemos el azúcar perlado sobre ella.

3º ELABORACIÓN DEL GOFRE:
Enrollamos la masa sobre si misma quedando así el azúcar perlado en el interior de la misma. Amasamos manualmente de manera que el azúcar se distribuya bien por toda la masa y vamos separando en trozos de unos 80 a 100 grs. para hacer las raciones. Salen unas 6-8 piezas.

Encendemos nuestra gofrera Jocca y dejamos que coja temperatura lo sabremos cuando la luz verde se apague). Con un pincel pintamos la gofrera con mantequilla y colocamos las 2 piezas de masa que admite la gofrera en el centro de cada uno de ellas y cerramos la parte superior de la gofrera.

El azúcar perlado comenzara a calentarse debido a las altas temperaturas y de esta manera a caramelizarse. Una vez que la luz de la gofrera se apague nos estará avisando de que ya podemos levantar la tapa y retirar los gofres con la ayuda de un tenedor y una espátula.

Dejamos templar un minuto sobre una rejilla y ya podemos servir acompañado de lo que más nos guste: chocolate calientes con nata, helado, mermelada, o simplemente azúcar glass.